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准备材料

鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒

将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内

两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点

油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色

将鹌鹑蛋炸至表面金黄色

开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生

将菜心摆盘装好

锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁

火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干

锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡

肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头）。用枸杞装饰菜心

勾好的芡汁浇在菜上

赶紧趁热食用吧

1、如果没有荸荠，可以换成藕或山药。

2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

1、这道菜灰本来取名为“合家团圆蛋”，被我同事笑了半天，她建议我把“蛋”字去掉，因为本想“圆蛋”取个谐音，凑个元旦节的热闹。中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要，因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜，象征的团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。

2、这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。

3、这个狮子头用微火焖约三十分钟，因此吃起来肥而不腻；虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃，都是一道绝对上的了台面的菜。

荸荠营养价值：

1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

2、荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。